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Il team di marito e moglie di Lark cucina i classici italiani a casa




The Dinner Roller Coaster è una corsa che Kyle Law e Kristen Chimerica Liu hanno fatto molte volte da quando sono diventati genitori.

“Sono avventurosi, ma in un certo senso sono schizzinosi”, dice Kyle dei loro due figli, Oliver, 5 anni, e Charlie, 8.

I Verdi non sono l’unico componente stimolante della squadra di marito e moglie dietro Lark, il ristorante e panetteria di Exchange District, e Chew Catering, un’azienda modellata sul modello del loro primo ristorante a River Heights.

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Kyle e Kristen si sono conosciuti 15 anni fa alla scuola di cucina del George Brown College di Toronto, dove hanno fatto della cena una priorità quotidiana.

“Nonostante l’ora del giorno, cenavamo sempre insieme”, dice Kyle, aggiungendo che mangiare alle 3 del mattino dopo il lavoro era comune. “In 15 anni probabilmente abbiamo perso solo una manciata quando abbiamo lavorato di notte.”

ALEX LUPUL / WINNIPEG FREE PRESS </p data-lazy-src=

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Twitter: @evawasney

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Prova il nostro piatto

Le ultime notizie su cibo e bevande a Winnipeg e oltre dagli autori d’arte Ben Sigurdsson ed Eva Wasni. Vedi esempio.

  • 250 ml (1 tazza) di scalogno sbollentato (circa 1 scalogno medio)
  • 3 spicchi d’aglio, pelati
  • 500 grammi (1 libbra) di carne macinata (idealmente un mix 80/20)
  • 60 ml di latte intero di ricotta
  • 250 ml (1 tazza) di Pecorino
  • 250 ml (1 tazza) di basilico fresco
  • 706 ml di pomodori interi in scatola, purè
  • 10 ml (2 cucchiaini) di sale kosher
  • 5 ml (1 cucchiaino) di fiocchi di peperoncino
  • 450 g di pasta secca o linguine

Tagliare lo scalogno a pezzetti e tritare l’aglio.

Impilare il basilico, arrotolarlo a sigaro e tagliarlo a fettine sottili.

Unire metà del basilico, scalogno, aglio, carne macinata, ricotta, 125 ml (1/2 tazza) di pecorino, sale e peperoncino in scaglie. Dividere il composto in porzioni da 60 g e, con le mani bagnate, formare delle palline rotonde.

Scaldare una padella antiaderente grande con 15 ml (1 cucchiaio) di olio di colza a fuoco medio-alto. Quando l’olio è caldo (lo vedrete luccicare), aggiungete le polpette e fatele rosolare da tutti i lati, il più uniformemente possibile. Quando il marrone si disintegra, rasare con i pomodori. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 60-75 minuti, quando le polpette saranno tenere con una forchetta. Se desideri una salsa più densa, aiutandoti con un cucchiaio forato, trasferisci le polpette in un piatto e riduci la salsa fino allo spessore che desideri. Al termine, unire nuovamente le polpette al sugo.

Cuocete la vostra pasta preferita e aggiungetela direttamente al condimento. Lancia per raccogliere.

Dividere la porzione in quattro piatti, iniziando con la pasta sul fondo e tre polpette su ogni piatto. Aggiungi il restante basilico fresco, il pecorino e i fiocchi di peperoncino, se desideri più calore.

Eva Wasni

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