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I casari hanno esortato a fare domanda per la fama globale

Sette produttori di formaggio, tra cui sei artigiani, sono invitati a partecipare agli influenti Global Cheese Awards organizzati dalla Fine Food Guild del Regno Unito come elemento chiave dell’International Cheese Festival di Oviedo, capitale della regione spagnola delle Asturie e principale produttore lattiero-caseario.

John Farrard, amministratore delegato della Fine Dining Guild, descrive i colorati e popolari World Cheese Awards come “un evento davvero globale sul formaggio che riunisce casari, rivenditori, acquirenti, consumatori e commentatori alimentari di tutto il mondo per giudicare quasi 4.000 formaggi provenienti da oltre 40 paesi”.

“Accogliamo con favore la partecipazione dell’Irlanda del Nord a un evento che fornisce la migliore piattaforma al mondo per i produttori di formaggio per testare i loro prodotti, ottenere opinioni utili da esperti e incontrare contatti che possono portare a vendite internazionali. È un’enorme opportunità di business e un’esperienza di networking che può trarre vantaggio l’industria casearia in via di sviluppo”.

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David Thani os Velocheese a Belfast produce mozzarella italiana

“Nel corso degli anni, numerosi produttori dell’Irlanda del Nord hanno vinto i premi Great Taste UK per la loro creatività. Ci sono tutte le ragioni per essere coinvolti in questo evento davvero globale”.

Michelle Sherlow, CEO di Food NI, l’autorità locale per la promozione di cibi e bevande, è un’altra persona che “ama che i nostri produttori di formaggio siano coinvolti ed è un incontro molto toccante”.

“Abbiamo un numero crescente di ottimi casari nell’Irlanda del Nord che producono una gamma di varietà tra cui blues, lamponi, mozzarella all’italiana, Edam di qualità olandese, Emmental, birre semidure, capre e, naturalmente, il classico cheddar. Molti di loro hanno vinto premi per il patriottismo e avrebbero potuto fare così bene su un palcoscenico globale così importante”, spiega.

Dale Farm, la più grande cooperativa casearia di NI e uno dei principali produttori di formaggio cheddar nel suo stabilimento di produzione a Dunmanbridge a Cookstown, è stata l’ultima azienda locale a vincere un premio nazionale per la qualità e il gusto. Dale Farm si aggiudica il primo posto ai Virtual Cheese Awards 2021 con il suo cheddar light a marchio Dromona. Il marchio Dromona Cheddar è ora ben consolidato nel Regno Unito e nella Repubblica d’Irlanda. Esportava anche formaggio in Asia e Russia.

Mike Thompson di Mike’s Fancy Cheese produce a Newtownards Young Buck, un formaggio erborinato cremoso che ha vinto i Great Taste Awards britannici.

Oltre a Dromona, il marchio di formaggi ad alto volume di NI, c’è una miriade di produttori di formaggio artigianali, alcuni dei quali vendono in Gran Bretagna, Irlanda e oltre. Sono: Mike Thompson di Mike’s Fancy Cheese a Newtownards, produttore vincitore del Young Buck Blue Award; Ballylisk di Armagh, produttore di bacche; Kearney Blue di Castlereagh; Mount Dart, vicino a Claudie a Coo Deere, è un’impresa di Kevin e Julie Hickey per produrre Sprien Bleu e altri tra cui formaggio di capra, l’unico nell’Irlanda del Nord, birra artigianale lavata e formaggi semiduri. Velocheese a Belfast, azienda gestita dall’italiano David Taney che produce mozzarella; E Carol e Olaf Kloster del formaggio Karikeverjus producono edam e Gouda in stile olandese. I World Cheese Awards si tengono a Oviedo, nell’ambito dell’Asturias Paraíso International Natural Cheese Festival dal 3 al 6 novembre.

I formaggi vengono spediti da tutto il mondo per essere giudicati in un solo giorno da team accuratamente assemblati di esperti tecnici, buyer, rivenditori e food writer. I giudici lavorano in squadre di tre per determinare quali formaggi meritano un premio d’oro, d’argento o di bronzo. Guardano la crosta del formaggio, il suo corpo, il suo colore, la sua consistenza, la sua consistenza e soprattutto il suo sapore. Quindi ogni squadra nomina un formaggio eccezionale come Super Gold dal proprio tavolo.

Questi formaggi sono considerati i migliori al mondo e vengono poi giudicati per la seconda volta da una super giuria composta da esperti riconosciuti a livello internazionale, ognuno dei quali seleziona un formaggio per il campionato nella fase finale di giudizio. La super giuria, che rappresenta tutti e quattro gli angoli del mondo, valuta quindi i formaggi finali di fronte a un pubblico di consumatori e commerciali dal vivo, prima di selezionare il formaggio campione del mondo in diretta su WCA TV, con gli amanti del formaggio di tutto il mondo che guardano il dramma.

Oltre a lottare per il bronzo, l’argento, l’oro e il super oro, ci sono premi specifici per paese e formaggio.

Carol Kloster e suo marito, Olaf, di Carrickfergus, il produttore di formaggi olandesi classici, Gouda ed Edam.

È la seconda volta negli ultimi cinque anni che i World Cheese Awards vengono organizzati in Spagna dalla Fine Food Guild, e fa seguito a un precedente evento a San Sebastian, la capitale dei Paesi Baschi. Entrambi gli eventi segnano la posizione della Spagna come uno dei maggiori produttori di formaggio in Europa. Ci sono attualmente oltre 50 tipi di formaggio nelle Asturie, la maggior parte dei quali sono venduti in tutto il paese e all’estero. Quattro tipi di formaggio godono della protezione del prodotto originale nell’Unione Europea. La regione condivide anche con NI un patrimonio significativo nella lavorazione del sidro.

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