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domenica 15 agosto 2021 – 1 minuto

colpo d’addio/ Una storia di due siti

Prenotazioni centrali

I ristoranti londinesi sono fermamente aperti ma l’incertezza della pandemia ha portato ad alcuni strani servizi (Josh Weinert scrive). Quando la città ha chiuso, alcuni chef sono passati rapidamente a un modello di consegna e hanno aggiunto posti a sedere. Molti ora hanno eccelso nella riapertura, mentre altri hanno ancora problemi di dentizione. Per alcuni i tempi migliori sono; Per altri è peggio. Ecco la storia di due sessioni.

Seduto uno: affari di pesce

Pietra angolare, Hackney Week, Londra

Ero in ritardo alla festa per visitare questo ragazzo, ma a differenza delle persone meritevoli al tavolo dietro di noi, almeno sono arrivato al ristorante in tempo. Spotting Tom Brown’s Fish First, un ristorante stellato Michelin nella zona est di Londra, è il tipo di posto in cui puoi vantarti con i tuoi amici di avere un tavolo. In effetti, ho fatto un po’ di schadenfreude prima di visitare un recente sabato soleggiato. “Come hai avuto un tavolo?” Un amico balbetta incredibilmente, forse ignaro che essere un giornalista che scrive di cibo potrebbe almeno esserlo Alcuni abiti. Questa volta, però, non ho avuto bisogno di tirare le fila. “È stato facile”, ho detto con moderazione, dopo aver prenotato alcuni giorni prima del sistema di prenotazione online stranamente aperto.

Al nostro arrivo, il cameriere sorridente ha confermato i miei sospetti: l’epidemia aveva fatto sbucciare la gente. Molto traballante. A seguito della richiesta di isolarsi tramite app e check-in all’arrivo in un ristorante e di aver acquisito un nuovo gusto per i pasti all’aperto, molti potenziali clienti si sono ritirati, lasciando spazio a walk-in e prenotazioni a breve termine . Nel frattempo, la creatività culinaria di Cornerstone è impeccabile, anche se tra le maschere e il personale che parla così velocemente, quasi non sapevo quale fosse il menu fisso quando sono arrivati ​​i piatti (provatelo, è un’esperienza interessante).

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I punti salienti – come ho scoperto leggendo il menu più tardi – includevano un enorme nasello, che trasudava con burro di gamberetti ricco di umami e crema di insalata di aneto piccante. C’era anche il riso all’orata con tuorlo d’uovo, soia salata e ponzu piccante. WL. Il cocktail di pesce con granchio marrone e salsa di oyster mary rose meritava di per sé una visita, ma i tavoli vuoti raccontavano un’altra storia. “Saluti allo chef”, ho mormorato mentre me ne andavo: il mio portafoglio è molto più leggero per la prova e la decisione di prendere un decente Grüner veltliner e un paio di negroni resistenti. «È solo a sinistra», mormorò il cameriere attraverso la maschera, indicando il bagno.

Posto due: economie di scala

Brat x Climpson’s Arch, London Fields, Londra

Non ero troppo timido quando si trattava di elogiare Shoreditch Brat. Per mettermi in imbarazzo ho anche scritto un articolo leggermente stressante su Monocle l’anno scorso su come fosse il Il posto in cui non vedevo l’ora di tornare. Quindi considera questo “PS” per una lettera d’amore culinaria. Il brillante chef gallese Tomos Barry, con influenze basche, ha un nuovo punto vendita: uno spazio pop-up nell’arco della ferrovia per i torrefattori di Climpson’s in Helmsley Place nella zona est di Londra.

Anche la grande sala da pranzo con pannelli in legno nello spazio originale del Tea Building è stata riaperta, ma c’è qualcosa di speciale in una tettoia temporanea coperta in una strada secondaria che serve tranquillamente alcuni dei migliori sapori di Londra. il mio dilemma? Sia che io decida che questo popup arioso e socialmente distante potrebbe effettivamente essere migliore dell’originale. All’arrivo, lo spazio sembra più un parcheggio che una cucina di lusso, ma il servizio attento dà rapidamente il tono. Questi ragazzi sanno di cosa stanno parlando e presto il nostro tavolo prova un chapley organico che non ha bisogno di scuse “Sì, è naturale >> aggettivo Vino ‘e non ha l’odore di una fattoria.Buon inizio.

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Il posto di Barry sotto gli archi è un ritorno allo spazio dove è stato capo chef prima di trasferirsi da Kitty Fisher’s a Mayfair, quindi ha fondato Brat nel 2018 e ha rapidamente guadagnato una stella Michelin per i suoi sforzi. Il cibo spiega perché. La cena è una bella miscela di sapori, dal pane cotto a legna e burro di cipolla bruciata alle patate arrosto affumicate e all’aragosta dolce (tieni presente che è caldo, disordinato e abbondante quando sei scemo con i cracker). La mia camicia si è frantumata, ma ne è valsa la pena, anche quando una scheggia di impiallacciatura rosa è rimbalzata su un tavolo vicino e ha colpito una donna alla nuca. Fortunatamente, lei non è altro che schifosa. Finiamo troppo pieni per incontrare un turbo distinto (queste sono le dimensioni delle ruote della bici qui) e condividiamo una fetta John Dory che è tenera e deliziosa prima di terminare il viaggio con un confidente (siamo in una torrefazione di caffè, per l’amor di Dio). “Tornerà?” Dice il cameriere, si toglie la maschera e usciamo. Lo farò sicuramente. Ti auguro una splendida giornata.