Cordo: cucina italiana classica nel Jersey

Tre anni fa, quando lo chef Matt Mosella ei suoi collaboratori stavano cercando un posto per il loro nuovo ristorante, Córdoba, avevano in mente una semplice visione: creare “cibo semplice e diretto”. Il gruppo alla fine si stabilì in un’ex cantina nel quartiere Heights di Jersey City e trasformò l’interno della camera da letto in uno spazio da pranzo divertente e vivace che assomiglia al soggiorno di qualcuno: mobili in legno, allegre pareti fotografiche e rivestimenti murali bianco crema negli anni ’30. Una piccola cucina aperta è attaccata, ma non separata dalla sala da pranzo. Il posto è accessibile e confortevole, così come il cibo. Ulteriori informazioni su C rdoba, situato in 507 Policate Avenue a Jersey City.

La gente ha cominciato ad arrivare prima dai quartieri vicini e poi da Manhattan, Brooklyn e luoghi lontani. Nazionale E Locale I media hanno fornito recensioni approfondite quest’anno, lettori Ragazza di Hoboken Anche Cordo ha votato Il miglior ristorante di Jersey City. Di fronte a un’epidemia, lo stile confortante e la ricerca della qualità sono più forti che mai.

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Cibo

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Il menu è piccolo ma ambizioso, con ogni elemento che ricorda antichi classici italiani. “Non troviamo cibi che sfidano il palato”, ha detto Matt Ragazza di Hoboken. “L’idea di presentare il meglio [their] Qualità. “La maggior parte del cibo si basa su ricette italiane,” generazione “, come dice Matt,” si mangia a casa di una nonna “.

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Un altro concetto che entra nella progettazione del menu è la capacità della cucina, che è molto piccola. “Non possiamo realizzare molti prodotti e possiamo fare cose interessanti per il giorno successivo”, ha spiegato Matt. “I nuovi prodotti vengono portati sei giorni alla settimana. La pasta è fresca tutti i giorni. “Questa formazione è, in sostanza,” per fornire un’esperienza confortante nell’ambito dell’implementazione.

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La pasta è il pezzo forte del menu, la vetrina perfetta per “più grande della somma delle sue porzioni”. La salsa è solitamente composta da un breve elenco di erbe, formaggio e talvolta salumi. I sapori sono semplici, le porzioni sono controllate, ma se abbinato a formati di pasta perfetti che esprimono il pregio del sugo, il risultato è stellare.

Alcuni dei nostri preferiti sono le casseruole sottili, una pasta corta attorcigliata con un pesto sottile e profumato condito con bordi ondulati di mafold – da gustare con una salsa cremosa con spiga e grana pathano, e una salsa di pomodoro al gusto di zucca corposa è il guscio più piccolo con.

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La pasta può essere gustata anche a casa. Cordo ha rilasciato i kit di pasta per il negozio online appena lanciato a marzo, costringendo i ristoranti locali a mettere in evidenza in modalità da asporto mentre venivano chiusi. “Abbiamo notato che la pasta veniva venduta molto rapidamente nei negozi di alimentari e i clienti erano molto ricettivi alla cucina casalinga”, ha detto Matt. Ragazza di Hoboken Poi. Nonostante la quantità limitata di ristoranti in loco disponibili, il negozio online chiamato “Cordo Mercado” continua ad espandersi.

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Ora serve circa una dozzina di articoli da dispensa di buon gusto, pasta fresca e due tipi di ravioli fatti in casa. Il nostro gruppo ha provato alcuni ravioli di carne a casa, conditi con una semplice salsa burrosa alla salvia. La pasta è morbida e croccante. E il ripieno di pancetta è vellutato e molto gustoso.

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Le proposte stagionali sono molto interessanti e traggono ispirazione dalla cucina tradizionale italiana. “Non ci sono regole”, ha spiegato Matt quando gli è stato chiesto da dove vengono le idee per i cibi stagionali. In parole povere, la cucina dell’Italia meridionale è più diffusa in primavera e in estate; Anche durante i mesi più freddi, i cibi nordici che scaldano il cuore appaiono spesso nel menu.

Anche le diete contemporanee stanno entrando in pratica. La scorsa estate, il menu prevedeva dei ravioli leggeri di granchio, guarniti con mais dolce e shishita. Il menu autunnale prevedeva sostanziosi gnocchi di ricotta con broccoli romanesco nocciola e cipolle cipolini caramellate. Più di recente, a dicembre, Tortelli è stato in Proto, la versione “metro” dell’iconica tartaruga dell’Emilia Romagna.

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Gli ingredienti diversi dalla pasta sono ugualmente forti. Nell’anoressia, un piatto di carne e formaggio – una forma a torre – degli ingredienti popolari cambia frequentemente e lo spuntino di ricotta è cosparso di pepe rosa tritato. I piatti principali sono sostanziosi e festosi. Il menu principale “Angry Chicken”, che esiste da quasi un giorno, viene cucinato lentamente con guanziel e peperoncino calabrese in una salsa tonda a base di pomodoro e aglio. “Pork Strawberry” ன்றி Spalla di maiale con la Polonia} o una specialità condita, stufato di lenticchie quasi cremoso di agnello su un letto.

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Residente locale

Matt ha condiviso con il nostro team l’accesso al cibo e al servizio del ristorante incentrato sul cliente. I nuovi clienti vengono spesso introdotti per ripetere i clienti “sempre con qualcosa di interessante” e allo stesso tempo i preferiti di tutti i tempi vengono inseriti nel menu per coloro che desiderano qualcosa di familiare, qualcosa che ricorda le occasioni speciali o qualcosa che incarna l’essenza della cucina di Crdoba.

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Man mano che il clima si raffredda, il team ha sviluppato i piatti più adatti per “Cenare Al Fresco” durante la stagione: zuppe, risotti e pasti all’aperto. Naturalmente, i cibi confortano il corpo e l’anima.

Autore: Yive Gu

Yew è nato e cresciuto in Cina. Ha vissuto a lungo a Pechino e Hong Kong prima di stabilirsi definitivamente a New York. Dopo alcuni anni a Westchester si è trasferito a Hoboken, dove si è subito sentito a casa. Due anni fa, ha lasciato il suo lavoro in una banca di investimenti per viaggiare in tutto il mondo ed esplorare i suoi interessi, dopodiché ha preso alcuni calci da freelance in formazione professionale, consulenza per l’ammissione all’università e scrittura. Anche se non ha vagato per le strade dell’Europa, dell’Asia o dell’America Latina, la si può vedere mentre sorseggia un caffè espresso in una delle caffetterie di Hoboken o prova i ristoranti nella zona di Hoboken e Jersey City.